Товароведение

Таблица 2

Наименования показателей

yc и аро-

,•'•' Ясно выраженные, соответствующие данному наименова­нию, без постороннего привкуса и запаха.

В лечебной карамели допускается привкус соответствую­щего лечебного препарата.

Монпансье разных окрасок должно иметь разный аромат.

Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого прогорклого или иного неприятного привкуса.

Фруктовые и фруктово-ягодные начинки не Должны иметь подгорелого привкуса.

^Свойственный данному наименованию карамелц. Окраска равномерная, достаточно выраженная. В зависимости от на­именования карамель окрашивается в один #ли несколько цветов (полоски, жилки, смесь и т. п.). /.Сухая, без трещин, вкраплений и заусенцев. Для ванной,и глянцованной карамелн — блестящая.

Карамель обсыпная должна быть равномерно покрыта слоем мелкого белого, или подкрашенного са#аРНого песка, -сахарной; пудры, какаопорошка, мелкой дробЛеной ореховой крупки, цветной нонпарели или другими видами обсыпки.

Для карамели, обсыпанной в непрерывно'действующих ап­паратах, допускается незначительное истирание граней кри­сталлов сахара.

[•'Карамель, отформованная на штампующих -Машинах, дол­жна быть гладкой или иметь на поверхности четкий рисунок штампа. Не допускаются открытые швы и слеДы начинки на поверхности карамели.

^Карамель открытая с защитной обработкой поверхности не должна слипаться в комки.

Продолжение табл. 2

Наименования показателен

Шля карамели открытой без защитной обработки поверх­ности допускается сцепление нескольких карамелек, которые при встряхивании должны легко разделяться. ^<В карамели завернутой этикетка и подвертка не должны прилипать к поверхности изделия.

Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных и р'отационио-формующих машинах, допускается неясность ри­сунка, небольшие трещины и сколы краев, а для карамели с начинкой—незакрытое карамельной оболочкой место обреза.

Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей и не должна иметь сероватого цвета от жи­рового или сахарного поседения.

Шоколадная глазурь и глазурь, приготовленная на гидриро-ванных жирах, должна покрывать корпуса карамели ровным или слегка волнистым слоем без подтеков.

Допускается незначительное просвечивание корпуса с до­нышка карамели

В карамели с морской капустой допускаются включения частиц порошка морской капусты.

Допускаются незначительные повреждения поверхности при выработке глазированной карамели на механизированных ли­ниях и при машинной завертке.

Форма v,, 'Прввяяькая, соответствующая данному виду изделий. Не допускается деформация, перекос шва.

Монпансье и фигурная карамель — четко отформованные.

Карамель «соломка» оформлена в виде пучка параллельных трубочек, скрепленных друг с другом.

• ; Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных ма­шинах допускается небольшая деформация и неровный обрез.